Räucherlauge

Räucherlauge kaufen – die perfekte Grundwürze für Fisch und Fleisch vor dem Rauch.

Eine gute Räucherlauge ist der erste Schritt zu jedem gelungenen Räuchergut und entscheidet lange vor dem Rauch über Geschmack, Farbe und Haltbarkeit. In der Lauge zieht Deine Forelle, Dein Aal oder Dein Filet Salz und Grundwürze, bevor es später im Rauch veredelt wird. Das Salz entzieht dem Fisch überschüssiges Wasser, festigt das Fleisch und sorgt dafür, dass der Rauch gleichmäßig haftet. Ohne diese Vorbehandlung schmeckt selbst das beste Räuchermehl flach, die Oberfläche bleibt blass statt goldbraun und der Fisch verliert schneller an Frische.

Bei Gastrokings findest Du bewährte Laugen und Salze aus dem Angel- und Räucherbereich, die Generationen von Räucherfreunden überzeugen. Die FTM Räucherlauge Forelle ist der Klassiker für zarte Forellen, während die FTM Räucherlauge Aal kräftiger abgestimmt ist und die FTM Räucherlauge Pikant eine würzig-scharfe Note mitbringt. Wer es krautig mag, greift zur FTM Räucherlauge Kräuter, und für Feinschmecker steht die FTM Mikes Liebste Räucherlauge Delikat exclusive bereit. Mit dem Jenzi Raucharomasalz Das Original, dem Jenzi Raucharomasalz Smoky und dem FTM Räuchersalz Forelle Spezial hast Du zusätzlich Trockensalze, die sich schnell, sauber und ohne großes Anrühren dosieren lassen.

Beim Einlegen zählt vor allem die Zeit, denn sie steuert Würzung und Konsistenz. Kleine Forellen brauchen nur wenige Stunden im Sud, kräftige Aale oder dicke Filets dürfen über Nacht ziehen. Als Faustregel gilt: je größer und fetter das Räuchergut, desto länger die Laugezeit. Danach wird der Fisch kurz abgespült und vor dem Räuchern gut abgetrocknet, damit sich die typische glänzende Haut, die sogenannte Lackschicht, bildet. Wer mag, verstärkt die Würze anschließend mit einem passenden Fischgewürz und Meeresaromen oder feinen Räuchergewürzen und Naturaromen aus unserem Sortiment und stimmt so den Geschmack ganz nach eigenem Gusto ab.

Räucherlauge und Rauch gehören untrennbar zusammen, denn das eine bereitet den Boden für das andere. Nach dem Einlegen wandert der Fisch in Deinen Räucherofen oder platzsparenden Räucherschrank, wo feines Buchen- oder Erlenmehl den würzigen Rauch liefert. Wer lieber offen arbeitet, nutzt einen Grill mit Deckel und einer Räucherbox. Das komplette Zubehör rund ums Feuer findest Du im Bereich Grillen, Räuchern und Outdoor, von der Kohle über Thermometer bis zu Räucherhaken.

Auch für Fleisch, Wild und Geflügel lohnt sich die Lauge als würzige Basis vor dem Rauch. In Kombination mit kräftigen Fleisch-, Wild- und BBQ-Gewürzen entsteht eine aromatische Kruste, und mit klassischen Einzelgewürzen wie Pfeffer, Lorbeer oder Wacholderbeeren stellst Du Dir Deine eigene Hausmischung zusammen. Das gesamte Würzsortiment ist in unseren Gewürzen und Räucherwaren gebündelt, sodass Du Lauge und Aroma bequem in einem Zug bestellst.

Beim Verarbeiten von Fisch geht es nass und rutschig zu, deshalb gehören griffige Einmalhandschuhe auf jeden Räuchertisch, damit Deine Hände sauber und geschützt bleiben. Ist das Räuchergut fertig, hältst Du es in Siegelrand- und Vakuumbeuteln oder einfachen Beuteln und Tüten lange frisch und aromatisch. Für Hände, Bretter und Arbeitsflächen findest Du weiteres passendes Zubehör unter Hygieneprodukte, darunter Reinigungstücher und Spender, damit rund um die Lauge alles sauber, ordentlich und lebensmittelgerecht bleibt.

Räuchern ist ein geselliges Handwerk, das nach dem Ansitz oft direkt am Gartentisch endet und Freunde wie Familie zusammenbringt. Zum warmen Räucherfisch schmeckt ein Klecks Honig aus unseren Honigspezialitäten oder eine fruchtige Note aus den Marmeladen und Gelees hervorragend. Weitere Delikatessen für die Tafel entdeckst Du in der Feinkost und Spezialitäten, und hübsche Servietten aus der Tischdekoration runden den Räucherabend stilvoll ab.

Ob milde Forellenlauge, kräftiger Aalsud oder praktisches Raucharomasalz: Mit der richtigen Vorbehandlung gelingt Dir jedes Räuchergut zart, aromatisch und schön gefärbt. Stöbere in Ruhe durch unsere Laugen und Salze, wähle Deinen Favoriten passend zu Fisch und Methode und bestelle Deine Räucherlauge jetzt bequem bei Gastrokings!